Se proyecta que, para principios de 2024, los 13.460 establecimientos de la cadena en EE.UU. incorporen las innovaciones, segn WSJ.
La popular cadena de establecimientos de comida rpida McDonald’s ha realizado una importante revisin en la forma con la que cocina y prepara sus hamburguesas para que sean mucho ms jugosas y deliciosas,recogeThe Wall Street Journal.
La competencia como motor de cambio
Los ms de 50 ajustes que van a realizar en sus hamburguesas se dirigen a corregir una deficiencia de aos, relacionada con la recurrente queja de los clientes que consideran que los productos ofrecidos por la cadena,fundada en 1948, no son tan frescos y tienen una consistencia seca.
Estos cambios entrarn en vigor debido a la presin de varios competidores queirrumpieron con fuerza en el mercado de la venta de hamburguesas, apuestan a una mejor calidad en sus productos y lograron una mayor aceptacin del pblico.
El medio seala que, en una encuesta realizada por la firma de investigacin de mercado Technomic entre casi 50.000 clientes a principios de 2023,McDonald’s ocup el puesto 13 entre las cadenas estadounidenses cuyas hamburguesas fueron calificadas como deseables por ms personas. Sin embargo, solo el 28 % de los encuestados dijeron anhelar sus hamburguesas frente al 72 % de clientes que preferalas dela cadena White Castle, que encabez la lista, seguida por Burger King con un 52 %.
Los cambios que se avecinan
Los ejecutivos decidieron renovar algunas de las tcnicas a escala industrial que han producido hamburguesas baratas y uniformes.
Podemos hacerlo de forma gil, rpida y segura, pero sin que necesariamente tenga un gran sabor. Por eso queremos incorporarle calidad, coment Chris Young, jefe de estrategia de men global de McDonald’s.
Las principales modificacionesincluyenasar6 hamburguesas a la vez en lugar de 8 para que el mecanismo de coccin automtica aplique menos presin y retenga ms jugo.
Adems, el Big Mac tendr ms salsa.
Asimismo, los penecillos de ‘brioche’ sern mantecosos; se cortarn en rodajas con un fondo ms grueso para que retengan el calor y las semillas de ssamo se esparcirn de forma ms aleatoria paralograr un aspecto ms hogareo.
En relacin con los otros ingredientes se ha establecido que el queso deber sacarse antes del frigorfico para que se derrita mejor durante la coccin.
Por su parte, las cebollas se rehidratarn despus de la compra para obtener ms jugosidad y la lechuga y los pepinillos se almacenarn en recipientes ms pequeos, por lo que debern renovarse con mayor frecuencia.
Tras una bsqueda de siete aos
El chef Chad Schafer, que dedic siete aos a optimizar el proceso de elaboracin de hamburguesas, prepar una doble con queso en la forma habitual y luego implementando el nuevo estilo, en la cocina de prueba en la sede de McDonald’sen Chicago (EE.UU.).
Este est un poco seco.
Se rompe… Y este es el mejor ejemplo en la sede central, coment Schafer al referirse a la hamburguesa con queso que se encuentra actualmente en el men y que prepar cubierta con cebollas crudas y una rebanada de queso extrada de una hielera, con un pan estndar.
En cambio, al describir la hamburguesa renovada seal: Est ms caliente [].Parece ms derretido.
Mira cmo mis dedos se hunden en el bollo. Si lo hueles, notars una gran diferencia.
La nueva versin fue probada en Australia yse est implementando en las 13.460 sucursales de la cadena en EE.UU., comenzando por la costa oeste.
El plan es que sea incorporada en todos los establecimientosdel pas a principios de 2024.
